真空包装は非常に一般的な包装方法です。しかし、あなたは真空包装の原理が何であるか知っていますか？
真空包装は減圧包装とも呼ばれます。包装容器内の空気を完全に取り除き、袋を高減圧状態にし、微生物に生活条件を持たせず、新鮮で無病の腐敗を実現します。現在、ビニール袋真空包装、アルミホイル包装、複合包装などがあります。梱包材は商品の種類に応じて選べます。
真空包装
真空包装の原理：目的は、パッケージ内の酸素含有量を減らし、食品の劣化を防ぎ、食品の色と味を維持し、貯蔵寿命を延ばすことです。
真空包装の主な原理は、食品の劣化を防ぐのに有益な酸素を除去することであり、その原理は比較的単純です。食用カビの劣化は主に微生物の活動によって引き起こされ、ほとんどの微生物の生存には酸素が必要であるためです。真空包装は、この原理を利用して、パッケージ内や食品細胞から酸素を取り除き、微生物の「生存環境」を失います。パッケージ内の酸素濃度が1％以下になると、微生物の増殖速度と再生速度が急激に低下します。 。酸素濃度が0.5％以下になると、ほとんどの微生物が抑制され、繁殖が停止します。
微生物の成長と繁殖を阻害することに加えて、真空包装は食品の酸化を防ぐためのもう1つの重要な機能です。油性食品は不飽和脂肪酸を多く含んでいるため、酸化されやすく、味や劣化を招きます。さらに、酸化はビタミンAとCの損失も引き起こし、食品色素中の不安定な物質は酸素の影響を受けて色を暗くします。したがって、脱酸素剤は食品の腐敗を効果的に防ぐことができます。
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